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云頂小花曲奇的做法

云頂小花曲奇

by Q豬寶寶 · 2 收藏 · 46907 瀏覽
工藝 烘焙
口味 甜味
時間 60分鐘
難度 初中水平
主料 main
輔料 others
啟賦奶粉5克 細鹽1.5克
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Q豬寶寶
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珍妮曲奇和云頂小花曲奇從外貌上以及制作上大同小異,不同的地方在于細節以及食材。和大家分享一下居然老師的原味云頂曲奇吧,好評率100%哦,非常酥松不油膩。制作的時候,室溫在18-22度左右最好操作,夏天必須在空調房下進行制作。

云頂小花曲奇的做法

步驟 step

1

云頂小花曲奇的步驟

總統黃油卷切片軟化至16度左右。

步驟 step

2

云頂小花曲奇的步驟

篩入太古糖粉(其他糖粉不建議),細鹽,先低速后高速打發。

步驟 step

3

云頂小花曲奇的步驟

打發至黃油發白蓬松(多做幾次就會有經驗),裝入三能的6061蛋撻模具中抹平稱量,比重54克為宜。

步驟 step

4

云頂小花曲奇的步驟

將高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打發了的黃油中,用打蛋器低速混合即可。

步驟 step

5

云頂小花曲奇的步驟

帶上無粉橡膠手套,將面團倒到干凈的臺面上,用掌心向前推搓面團,將面團搓至細膩不粘手為止。

步驟 step

6

云頂小花曲奇的步驟

將一小部分的面團裝入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齒菊花嘴。不建議用一次性裱花袋,容易穿。

步驟 step

7

云頂小花曲奇的步驟

在花嘴離開烤盤8毫米左右的高度開始劑面糊,邊擠出邊垂直往上提。

步驟 step

8

云頂小花曲奇的步驟

建議擠出4層左右的花紋,比較好看。手溫高、面糊溫度太高、擠得歪,烤出來都容易塌。

步驟 step

9

云頂小花曲奇的步驟

這是抹茶味的,烘焙建議140度40分鐘。

步驟 step

10

云頂小花曲奇的步驟

這是咖啡味的,烘焙建議155度30分鐘。

步驟 step

11

云頂小花曲奇的步驟

這是開心果味的,烘焙建議135度40分鐘。

步驟 step

12

云頂小花曲奇的步驟

原味的烘焙用130度45分鐘,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。

步驟 step

13

云頂小花曲奇的步驟

烤好的原味和抹茶味云頂曲奇。

步驟 step

14

云頂小花曲奇的步驟

建議這樣裝盒,一個挨著一個,盡量不要留空隙。

云頂小花曲奇的成品圖

云頂小花曲奇成品圖
云頂小花曲奇成品圖
云頂小花曲奇成品圖
云頂小花曲奇成品圖

云頂小花曲奇的烹飪技巧

技巧 tips

曲奇夏天建議2周吃完,冬天一個月左右。想要保證每次的出品穩定,建議制作的過程稱量比重。

云頂小花曲奇討論

這道菜適合我吃嗎?

減肥人群

盡量不吃

高血糖人群

盡量不吃

高血脂人群

盡量不吃

高血壓人群

盡量不吃

兒童

控制少吃

菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
熱量
脂肪
22.61

不吃
糖尿病人群
699
大卡

不吃
減肥人群
62.7

不吃
高血脂人群

·含鹽或脂肪比較多,高血壓朋友要少吃

·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

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